zaterdag 30 december 2017

brood maken

Brood maken tips

Er zijn tientallen soorten brood die we kunnen ontmoeten. Goede smaak, vorm en inhoud zijn zeer gevarieerd. Maar het kan een breed scala van broden die verleidelijke smaak is afgeleid van een enkel basisrecept. Af en toe het maken van brood zelf moet zeker iets interessants. Je moet niet bang zijn om te mislukken, zolang je de basisrecepten en tips in het maken van brood te begrijpen. Als je beheersen het recept in principe, ook u in staat zullen zijn om verder te maken. Zodat de resultaten bevredigend zijn, kneed deeg goed en laat volledig opblazen.
brood maken

Methode van het maken van brood

Zoetbrood maken van methoden vaak gebruikt zijn rechte deeg of directe methoden. Deze methoden zijn gemaakt om alle ingrediënten en recepten mengaduknya hinngga vormde het deeg glad en Kalis mix. Deze methode wordt meestal gebruikt omdat het deeg fermentatie tijd maximum, zijn recept ingrediënten slechts 1,5-3 uur.

Een belangrijke fase van de fabricage van deeg

Het resultaat van het brood zal een maximum als gevolgd de stadia van het maken van een goede en goed volgens de instructies. De volgende basis stadia van vervaardiging van brood;

1. weging
Na alle ingrediënten zijn geselecteerd die van goede kwaliteit, de ingrediënten van brood en vervolgens gewogen. Het wegen en het meten zouden standaard maat moeten gebruiken. Solid Body gewogen door schalen digitaal of analoog.

Vloeistof met behulp van een maatbeker, terwijl de gever aromamaterialen wordt meestal gemeten met een maatlepel. De nauwkeurigheid van de weegschalen is sterk van invloed op de uitkomst van het brood. Zorg ervoor dat de schalen goed functioneren en het proces van weging is goed gedaan, zodat de uitkomst van het brood.

2. roeren/mengen/mixen
Het proces van het roeren van de ingrediënten van het recept is een zeer belangrijke fase in het maken van brood. Het proces is de eerste mix het deeg recept in een (pick-up), het deeg dan roer om te voorkomen dat steken in een mixer en kom van beslag, roeren werd voortgezet tot het oppervlak glad en elastisch deeg recept, blijven roeren voor een beetje langer tot de hele het deeg recept Slick Kalis en het oppervlak ziet er droog uit.

Na deze fase, roeren moet worden gestopt, anders wordt het deeg NAT, plakkerig en waterige. Wanneer deze fase gebeurt dan zal overmix het deeg en het zal een bantat cake te genereren, verzachten en pri poriën zijn niet goed.

De roerende functie is het creëren van een homogeen deeg, het vormen van melunakan en gluten deeg te houden, zodat de gassen bij het ontwikkelingsproces/fermentatie.

3. fermentatie
Na het hele recept deeg deeg kemudan Kalis, afgerond en zwijgen voor fermenteren/ontwikkeling. de temperatuur was ideaal voor de fermentatie van brood is het bereik 34-35 graden Celsius. De temperatuur is te koud zal leiden tot de fermenasi proces traag, terwijl de temperatuur was te warm zal leiden tot de fermentatie gaat te snel en dat resulteerde in de textuur van het brood in ruw.

De tijd die nodig is voor de fermentatie is 30 minuten, maar de gisting zal langer zijn als de temperatuur koud is. In deze omstandigheden, kan de gisting worden bereikt in 1 uur. Richtsnoer is een fermentatieproces, onmiddellijk ontslagen wanneer het deeg recept al opgeblazen dubbele het deeg recept is weer geweldig of wanneer het deeg wordt geperst met een vinger, het deeg het verlaten van blijvende littekens, niet terug te keren naar zijn oorspronkelijke vorm.

Fermenteren te lang zal leiden tot het deeg over prof, dat wil zeggen een aandoening waarbij het deeg wordt zacht en waterige. Fermentatie te kort zal leiden tot een hard brood, Grove poriën en brood niet teder.

4. Pengempesan deeg
Na het deeg is gefermenteerde deeg recept, dan socked manier dikempeskan met de hand of geslagen met deegroller totdat alle verspilde gas. Het doel van deze pengempesan is tijdelijk stoppen met het fermentatieproces, omdat het deeg zal worden gesneden en gewogen. niet kneden deeg difermentaikan omdat de poriën zijn al gevormd zal worden beschadigd en vezels die formulieren worden verloren. Pretty afgeschreven alleen.

5. knippen en wegen
Dikempeskan kemudan deeg gesneden in vormen geschikt recept en gewogen. Doel is om de resulterende uniform magnitude brood te maken door gewicht en volume.

6. deeg afronding
afgeschreven deeg dan weer afgerond met de hand. Het doel is om een laag van de film te vormen om gas te houden tijdens het fermentatieproces. De voordelen zijn gemakkelijker gevormd en het deeg is meer elastisch.

7. de oprichting van de
Na gefermenteerde deeg recept, dan gemalen, zodat gas uit en gevormd in overeenstemming kebutahan recept. In dit stadium vaak gedaan het toevoegen van inhoud in het deeg recept.

8. de fermentatie
Deze fase wordt vaak aangeduid als ze zagen het deeg in de mal of pannen. Na het deeg is geplaatst in een ovenschaal of schimmel beroles margarine. Fermentasikan deeg of deeg recept laat staan voor 15 minuten of totdat het deeg uitbreidt. Soms na een maximum deeg recept, het oppervlak gesmeerd met verse melk of eigeel en kristalsuiker oplossing, zodat de huidskleur is meer glanzend en mooi.

9. Pengovenan of branden
Pengovenan brooddeeg recepten vereisen verschillende temperaturen op elk van zijn soort. de kleine grootte nodig voor het brood een temperatuur van ongeveer 180 graden Celsius voor 12-15 minuten. Voor grotere maten zoals vers broodnodig sushu 220 graden Celsius voor 20-25 minuten.

Lezen: avocado op brood

Roosteren wordt gedaan totdat het brood is gekookt en gele huid gelooid. Met behulp van Suikerbrood net als zoete brood vereist kortere roosteren tijd als gevolg van hoge suikerdeeg resulteert in sneller licht bruin. Verwarm altijd de oven voor 5-10 minuten voor het deeg het brood dioven tot de gewenste temperatuur wordt bereikt.

brood maken Rating: 4.5 Diposkan Oleh: Twinda

0 komentar:

Een reactie posten